Volkorenproducten, en met name volkorenbrood, worden alom erkend als een hoeksteen van een gezond dieet. Maar wat maakt volkoren zo speciaal en welke opties zijn er beschikbaar? Dit artikel duikt diep in de wereld van volkoren, met een focus op "Fit Brood Volkoren", en ontrafelt de feiten en fabels.
Wat is Volkoren?
De basis van elk brood is graan. Tarwe, spelt, haver, maïs, gerst of rogge zijn veelvoorkomende graansoorten die gebruikt worden voor broodproductie. In deze graankorrels zitten waardevolle voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en vezels. Maar het verschil tussen gewoon brood en volkorenbrood zit in de verwerking van de graankorrel.
De graankorrel bestaat uit drie delen: de meelkern (binnenin), de kiem (onderin) en het buitenste vlies, de zemel. De meeste goede voedingsstoffen bevinden zich in de kiem en de zemel. Bloem is de vermalen meelkern van de graankorrel. Voor volkorenmeel wordt echter de hele korrel vermalen, inclusief de meelkern, de zemel en de kiem. Hierdoor bevat volkorenmeel de meeste goede voedingsstoffen.
Volkorenbrood is gemaakt van 100% volkorenmeel, wat betekent dat de hele graankorrel is gebruikt. Dit resulteert in een brood dat rijk is aan voedingsvezels, vitamines en mineralen. Deze voedingsstoffen lijken samen te werken om het lichaam gezond te houden. Volkoren is dus meer dan alleen vezelrijk of met vezel verrijkt brood.
De Voordelen van Volkorenbrood
Het eten van volkorenbrood biedt diverse gezondheidsvoordelen:
- Darmwerking: Volkoren is rijk aan voedingsvezel. De vezels in volkorenbrood binden zich met water, wat zorgt voor een zachte ontlasting. Daarnaast stimuleren ze de darmen, waardoor afvalstoffen makkelijker het lichaam kunnen verlaten. Voldoende drinken is hierbij wel belangrijk.
- Verzadiging en Gewicht: Door de vele vezels in volkorenbrood krijg je minder snel een hongergevoel. Dit helpt om niet in de verleiding te komen om te snoepen en draagt bij aan het behoud van een gezond gewicht.
- Preventie van Ziekten: Wie gezond en gevarieerd eet met voldoende volkorenproducten, loopt minder risico op het krijgen van bijvoorbeeld diabetes of hart- en vaatziekten.
- Voedingsstoffen: Volkorengraan bevat van nature magnesium, ijzer, koper, zink, en de vitamines B1, B6 en foliumzuur, naast de vezels.
Het Voedingscentrum adviseert om dagelijks 6 à 7 sneetjes brood te eten, bij voorkeur volkorenbrood. Vaker kiezen voor volkorenbrood is een kleine stap naar een gezonder eetpatroon.
Fit Brood Familie: Innovatie en Gezondheid
Bakkerij Fuite breidt haar "Fit brood"-familie verder uit met de introductie van Fit Vitaal, in samenwerking met Boni en online supermarkt Picnic. Net als de bestaande varianten, Fit Volkoren en Fit Kids, is Fit Vitaal rijk aan eiwitten en vezels.
Fit Vitaal onderscheidt zich door de toevoeging van vitamine D via een unieke UV-behandeling. Bakkerij Fuite is de enige bakkerij in Nederland die deze techniek toepast om vitamine D aan de korst van brood toe te voegen. Klaas Fuite benadrukt het belang van vitaal voelen voor dagelijks levensgeluk en hoe goede voeding hieraan bijdraagt.
Daarnaast bevat Fit Vitaal 25% minder zout dan bijvoorbeeld Fijn Volkoren. Een verlaagd zoutgehalte ondersteunt een normale bloeddruk, en het brood bevat calcium voor sterke botten.
Vitamine D en het Immuunsysteem
Recent onderzoek heeft de belangrijke link tussen vitamine D-tekort en het coronavirus belicht. Studies vergeleken de gemiddelde vitamine D-spiegels in Europese landen met het aantal sterfgevallen aan het coronavirus. Hoewel veel mensen voldoende vitamine D binnenkrijgen door blootstelling aan zonlicht en een gezonde voeding volgens de Schijf van Vijf, zijn er specifieke groepen die een verhoogd risico op een tekort lopen:
- Jonge kinderen
- Vrouwen ouder dan 50 jaar
- Mannen ouder dan 70 jaar
- Mensen met een getinte huidskleur
- Mensen die weinig buitenkomen of hun gezicht en handen bedekken
- Zwangere vrouwen
De toevoeging van vitamine D in Fit Vitaal kan bijdragen aan het welzijn van deze groepen.
Feiten en Fabels over Volkoren
Er bestaan nogal wat misverstanden over volkorenbrood. Laten we enkele belangrijke feiten en fabels op een rijtje zetten:
Is donker brood gezonder?
Vroeger ging het ezelsbruggetje "Hoe donkerder het brood, hoe meer vezels" op. Tegenwoordig is dit niet meer per se waar. Het gebruik van moutmeel en gekaramelliseerde suiker kan brood een donkere kleur en specifieke smaak geven zonder veel extra voedingsstoffen toe te voegen. Ook zijn er tarwesoorten met lichte zemelen. De kleur van brood zegt dus niets over het vezelgehalte. De ingrediëntenlijst is leidend.
Is volkorenbrood altijd van tarwe gemaakt?
Nee. Hoewel in Nederland vooral volkorenbrood van tarwe wordt gemaakt, kan van elke graansoort de hele korrel worden vermalen tot volkorenmeel. Er bestaat dus ook volkorenrogge, volkorenmaïs, volkorengerst en volkorenhaver.
Kun je beter grof dan fijn volkoren eten?
Zowel grof als fijn volkoren bevat de hele graankorrel (100% volkoren) en biedt dus alle voedingsstoffen. Het verschil zit in de maling; bij grof volkoren is de korrel minder fijn vermalen en zijn er vaak hele, zichtbare korrels. Grof volkoren kan dwingen tot beter kauwen en langzamer eten, wat gunstig kan zijn voor de vertering. Beide soorten zijn echter gezond.
Bindt fytinezuur in volkoren de opname van mineralen tegen?
Een misvatting is dat fytinezuur in volkorenmeel de opname van mineralen zoals ijzer tegengaat. Een deel van het fytinezuur wordt echter al afgebroken tijdens het rijzen van het brood. Bovendien bevat volkorenbrood niet alleen meer fytinezuur, maar ook meer mineralen en andere belangrijke voedingsstoffen zoals vitamines en vezels. Bij een normaal gevarieerd eetpatroon leiden fytinezuurrijke voedingsmiddelen zelden tot een mineraaltekort.
Is meergranenbrood gezonder dan volkorenbrood?
Meergranenbrood kan, maar hoeft niet gezonder te zijn dan volkorenbrood. Gewoon volkorenbrood is gemaakt van 100% volkorenmeel. Meergranenbrood kan volkorenmeel als basis hebben, wat resulteert in minstens evenveel voedingswaarde, soms zelfs meer door toevoeging van geplette graankorrels of zaden. Echter, soms heeft meergranenbrood bloem als basis, wat minder voedingsstoffen bevat.
Volkoren Flatbread Maken
Naast brood zijn er ook andere heerlijke manieren om van volkoren te genieten, zoals zelfgemaakte volkoren flatbreads. Het maken ervan is verrassend eenvoudig en vereist niet veel ingrediënten.
Ingrediënten:
- Meel (volkoren)
- Water
- Gist
- Zout
- Eventueel kruiden
- Olijfolie
Bereidingswijze:
- Kneed alle ingrediënten (behalve de olijfolie) door elkaar tot een deegbal ontstaat en de kruiden goed verdeeld zijn.
- Laat het deeg 30 minuten rusten. Dit helpt om de volkoren flatbreads luchtiger te maken. Deze stap kan ook overgeslagen worden.
- Verdeel het deeg in porties en rol ze uit tot platte broden.
- Bak de flatbreads in een hete pan of oven tot ze gaar en licht gebruind zijn.
- Bestrijk eventueel met olijfolie na het bakken.
Met dit recept maak je zo'n 6 tot 8 porties. Wil je ze bewaren? Verpak ze dan goed en bewaar ze in de koelkast.
Hoe maak je zelf volkoren pitabrood? | Gezond pitabroodrecept
De Fit brood-familie, met de nadruk op volkoren, biedt consumenten gezonde en smakelijke opties voor dagelijkse voeding. Van de voedingsrijkdom van de hele graankorrel tot innovatieve toevoegingen zoals vitamine D en zoutvermindering, deze broden dragen bij aan een vitaal en evenwichtig eetpatroon.