Proteïne Muffins: Gezonde en Lekkere Recepten met Eiwitpoeder

Op zoek naar een voedzaam én lekker tussendoortje? Deze bananenproteïne muffins zijn de ideale combinatie van smaak en gezond! Ze zitten namelijk boordevol eiwitten en vezels. Perfect voor onderweg, als snack na het sporten of als verantwoorde zoete traktatie.

Waarom houden we van muffins? Omdat ze extreem lekker zijn! Maar koop ze vooral niet in de winkel want deze muffins zitten vaak vol met onnatuurlijke suikers en vetten. De oplossing: maak ze zelf! Ik vind het altijd een uitdaging om een gezondere versie te maken, die minstens zo lekker is. De muffins zijn ideaal voor een snack on-the-go en ook om aan de kinderen (mee) te geven. Ze zijn gemaakt met alleen gezonde ingrediënten. Let er wel op dat ondanks deze gezonde ingrediënten, ze wel high-carb zijn dus houd er rekening mee in je voedingspatroon. In dit recept komt er geen geraffineerde suiker aan te pas. Ik wilde er ook wat extra eiwitten aan toevoegen dus gebruikte ik Griekse yoghurt en eiwitpoeder wat de smaak alleen maar ten goede komt.

Bananenproteïne Muffins

Dit recept combineert de zoetheid van bananen met de voedzaamheid van eiwitpoeder. Het resultaat is een heerlijke, luchtige muffin die perfect is als ontbijt, snack of na het sporten.

Ingrediënten (voor 12 muffins)

• 3 rijpe bananen
• 2 eieren
• 200 g Griekse yoghurt
• 3 eetlepels agavesiroop
• 1 theelepel vanille-extract
• 175 g gemalen havermout (of havermout zelf, om te malen)
• 2 scoops Elite whey proteïne vanille
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel baking soda
• Een snufje kaneel
• 100 g chocoladedruppels

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een muffinvorm met papiertjes of vet deze licht in.
2. Prak de bananen in een grote kom tot een gladde massa.
3. Voeg de eieren, Griekse yoghurt, agavesiroop en vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar, maar zorg dat je het niet te lang mixt.
4. Doe de havermout in een blender en maal het tot fijn meel. Voeg dit vervolgens toe aan de bananenmix.
5. Voeg de Elite whey proteïne, bakpoeder, baking soda en kaneel toe aan het natte mengsel. Meng voorzichtig tot alles is gemengd.
6. Roer de chocoladedruppels door het beslag en verdeel dit vervolgens over de muffinvorm. Strooi eventueel extra chocoladedruppels bovenop voor een extra traktatie.
7. Bak de muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.

Deze muffins bieden 28,4 gram eiwit per maatschep en maar liefst 7,3 gram BCAA's in 2:1:1 verhouding. Ze zijn 100% natuurlijk en alleen gezoet met bladeren van de steviaplant.

Variatie op Proteïne Muffins

Er zijn talloze manieren om je proteïne muffins aan te passen aan je eigen smaak. Hier zijn enkele suggesties:

Ingrediënten (voor 5 muffins)

• 130 gram amandelmeel
• 30 gram whey vanille
• 2 theel. bakpoeder
• 1 theel. koek & speculaas kruiden
• Snufje zout
• 1 ei (M)
• 1.5 theel. vanille aroma
• 45 gram heavenly dark Steviala
• 25 gram kokosolie
• 80 gram plantaardige melk
• Rasp halve limoen
• Optioneel: amandelschaafsel

Bereiding

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden.
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en voeg daarna de natte ingrediënten toe en meng goed.
3. Verdeel over 5 muffin vormpjes. Ik heb een rvs muffinvorm gebruikt, ongekookte rijstkorrels op de bodem gelegd en hier een papieren muffinvormpje in gedaan en toen het beslag verdeeld over de vormpjes.
4. Tijdens en na het bakken zal het vocht en/of vet geabsorbeerd worden door de rijst en daardoor blijven jouw cupcake bodems perfect droog.
5. Bak de muffins in circa 20 minuten gaar.

Deze muffins zijn een heerlijk, gezond alternatief voor zoete snacks. Bewaar ze in een luchtdichte doos en geniet er tot wel 3 dagen van - als ze zo lang blijven liggen! Voor een langere houdbaarheid kun je ze ook invriezen.

Koolhydraatarme Ontbijt Muffins met Eiwit

Voor wie op zoek is naar een koolhydraatarme optie, zijn deze ei-muffins een uitstekende keuze. Ze zijn snel te maken en ideaal voor een energiek begin van de dag.

Receptbeschrijving

Lekkere proteïne muffins vol goede vetten, lekker luchtig door het whey eiwitpoeder met vanillesmaak. Simpel om te maken en je kan ze invriezen en ook makkelijk meenemen. Zo heb je altijd een lekkere snack bij de hand.

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet de muffinvormpjes in met een bakspray of bekleed de vorm met cupcake papiertjes.
3. Hak de spinazie fijn en snijd de cherrytomaten en paprika. Verdeel deze over de vormpjes.
4. Klop de eieren in een kom en breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel het de eieren over de muffinvorm.
6. Bak de muffins in circa 20 minuten gaar.

Dit recept voor koolhydraatarme ontbijt muffins gemaakt van ei is heerlijk om te maken als ontbijt, maar kan ook perfect als lunch of tussendoortje. Je kunt ze ook alvast een dag van te voren maken en je dag snel starten. Met eieren kun je eindeloos variëren, wees dus lekker creatief! Dit recept voor koolhydraatarme ontbijt muffins maak je met ei en jouw favoriete groenten. Je voegt namelijk gewoon groenten toe die jij lekker vindt. Het is natuurlijk wel belangrijk dat je voor groenten kiest die passen in het koolhydraatarme dieet. Hiervoor kun je kijken in de Protislank koolhydraatarm dieet groentewijzer. Dit recept kan je makkelijk van tevoren maken. Dat scheelt op de dag zelf weer wat tijd, terwijl je ’s ochtends wel kunt genieten van een koolhydraatarm ontbijt. De koolhydraatarme muffins maak je door jouw favoriete groenten te combineren met wat ei en kruiden. Dit mengsel doe je in muffinvormpjes en zet je vervolgens een paar minuten in de oven. Met dit recept kan je zes ei-muffins maken.

Cottage Cheese Proteïne Muffins

Deze eiwitrijke en koolhydraatarme cottage cheese muffins staan binnen een half uur op tafel! Ze zijn gemaakt met cottage cheese, amandelmeel, ei en eiwitpoeder. De cottage cheese geeft de muffins een lekker frisse smaak en zorgt meteen voor extra eiwitten. Zo geniet je van iets dat als een traktatie voelt, maar toch voedzaam genoeg is voor het ontbijt!

Waarom is cottage cheese zo populair?

De laatste tijd zie je steeds meer recepten met cottage cheese voorbijkomen, ook bij ons! Eerder deelden we al recepten voor cottage cheese flatbread, brood en zowel zoete als hartige ontbijtbowls. Deze eiwitrijke, verse ‘kaas’ is laag in koolhydraten, zit bomvol eiwitten en heeft een frisse smaak met een licht korrelige structuur. Juist die combinatie maakt het perfect voor koolhydraatarme recepten. Het zorgt voor een smeuïge textuur in baksels, werkt als natuurlijke binder in deeg en kan zelfs roomkaas vervangen. In deze muffins speelt cottage cheese die rol ook, waardoor ze niet alleen lekker zijn, maar ook voedzaam genoeg voor het ontbijt!

Tips

We maken de muffins met ongezoet eiwitpoeder en zoeten het beslag met erythritol. Gebruik je liever gezoet eiwitpoeder? Laat dan de erythritol weg of verminder het tot maximaal 20 gram. De muffins blijven in de koelkast zeker 2 dagen goed en kun je ook langer bewaren in de vriezer. Perfect om vooruit te bakken en altijd een eiwitrijk ontbijt of tussendoortje bij de hand te hebben!

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2. Voeg de eieren toe aan een grote kom en klop ze minimaal 2 minuten met een elektrische mixer luchtig.
3. Voeg vervolgens de cottage cheese, gesmolten en afgekoelde boter, citroensap en vanille extract toe.
4. Voeg het amandelmeel, het wei-eiwit, erythritol, bakpoeder en citroenrasp toe.
5. Verdeel het beslag over de muffinvorm bekleed met papierenvormpjes (8 grote muffins of 12 kleine muffins).
6. Voeg een handje blauwe bessen toe aan elke muffin en bak ze vervolgens 17 tot 22 minuten in de voorverwarmde oven.

tags: #muffins #met #eiwitpoeder