Wat doe je als het regent dat het giet en je geen spannende plannen hebt? Dan maak je bananenbrood. Althans, ik. Mijn broertje bakt volgens mij wekelijks bananenbroden, waardoor ik er al achter was dat dit helemaal mijn soort baksel is. Ik maakte een chocolade-bananenbrood, maar dan zonder chocolade en met eigenlijk alleen maar gezonde ingrediënten. Een heerlijke ontbijt-, lunch- of snacklekkernij!
In bijna elk van mijn ontbijtjes mag een flinke schep cacaopoeder niet ontbreken. Dat geeft elk gerecht een chocoladesmaak. Ook in bananenbrood vind ik cacaopoeder de perfecte toevoeging. Het proeft alsof je een chocoladebrownie eet, maar is net iets gezonder.
Bananenbrood is van zichzelf al heerlijk zoet, dus ik heb als enige zoetmiddel rozijnen gebruikt. Mocht je het nog wat zoeter willen, je kunt natuurlijk ook honing, agavesiroop of ahornsiroop toevoegen. Overigens is mijn chocolade-bananenbrood ook glutenvrij. Ik gebruikte havermeel zonder gluten (wat je zelf kunt maken door glutenvrije havermout fijn te malen). Dit vanwege Barts allergie. Mocht je geen problemen hebben met tarwe, kun je natuurlijk ook andere soorten meel gebruiken. Maar ik vind zelf havermeel een ideale meelsoort en de zelfgemaakte variant ervan is een goedkoop alternatief voor sommige andere meelsoorten.
Ik moet heel eerlijk toegeven dat ik niet zo’n taartenbakker ben. Ik zit er nooit zo om te springen om eindeloos in deeg te kneden en vaak heb ik na twee stukjes wel genoeg taart gehad voor de hele week. Voor mij moeten recepten altijd een beetje simpel zijn. Met een huishouden van twee personen komt zo’n taart dan niet heel snel op. Het fijne aan zo’n bananenbrood vind ik dat het maken ervan hooguit 5 minuten kost. Het is in feite een kwestie van alle ingrediënten bij elkaar gooien, je cakevorm in de oven schuiven en wachten.
Bakkers klaar? Bakken maar! Gelukkig is dit bananenbrood met chocola lang niet zo ambitieus als de baksels van de Heel Holland Bakt-thuisbakkers. Dit verrukkelijke bananenbrood wil je proeven. Het is heel gezond, maar smaakt bijna als een chocoladecake.
Ingrediënten en Bereidingswijze
Met dit recept maak je niet alleen heerlijke sticky chocolade brownies die gezond(er) zijn maar help je een handje mee naar een betere wereld. Ik vind het altijd een leuke uitdaging om een verantwoordere versie te maken van een niet zo’n healthy recept. Dus bijvoorbeeld een gezonde cheesecake, appeltaart of koekjes. En deze keer ging ik aan de slag met brownies. Deze bestaan vaak uit een groot deel suiker, chocolade en boter. Door deze ingrediënten te vervangen door voedzamere alternatieven maakte ik deze brownies een stuk verantwoorder. Maar ik vind het wel belangrijk dat de smaak nog steeds lekker is en deze niet onder doet aan de ‘gewone’ brownies.
Essentieel bij brownies is dat ze lekker smeuïg en vol van smaak zijn. Dat loste ik in mijn recept op door o.a. bananen, dadels en pindakaas te gebruiken. Hierdoor worden de brownies lekker fudgy en bovendien geeft dit een extra lekkere smaak. Daarnaast gebruikte ik amandelmeel, extra pure chocolade en een beetje zonnebloemolie.
Het resultaat was echt super goed! Naast het gezonder maken ben ik zelf ook steeds meer bezig om mijn recepten duurzamer te maken. Dit doe ik o.a. Voor deze brownies heb ik daarom ook gekozen voor klimaat neutrale bananen met Fairtrade keurmerk. Ook de chocolade heeft het Fairtrade keurmerk dat er o.a. voor zorgt dat de boeren in Afrika een eerlijke prijs krijgen voor hun cacao. En bovendien zijn deze brownies ook nog eens vegan*, er komt dus geen dierlijk product aan te pas. Omdat ik deze dingen belangrijk vind doe ik graag mijn boodschappen bij PLUS Supermarkt. Zij hebben duurzaam, verantwoord en goed eten hoog in het vaandel staan. PLUS is niet voor niets uitgeroepen tot meest verantwoorde supermarkt en hun duurzame en biologische assortiment groeit dagelijks. Van vrije uitloop eieren tot hun Korenlanders brood met tarwe en spelt uit Nederland en van biologische yoghurt tot het biologische amandelmeel in het recept van de brownies.
Een andere variant van dit recept beschrijft de volgende bereidingswijze:
- Vet een cakeblik in met wat boter en verwarm de oven voor op 175 graden.
- Snijd een van de bananen doormidden. Doe de 2,5 banaan samen met het havermeel, de eieren, de melk, het cacaopoeder en het bakpoeder in een kom.
- Pak de mixer erbij en maak er een smeuïg beslag van.
- Gooi daarna de rozijnen bij het beslag en roer goed door met een lepel.
- Schep het beslag vervolgens in het ingevette cakeblik.
- Snijd de overgebleven halve banaan in dunne plakjes en leg die in een rij op de bovenkant van het chocolade-bananenbrood.
- Hak de noten in kleine stukjes met een scherp mes. Strooi de stukjes noot over het bananenbrood.
- Schuif het cakeblik in de oven voor zo’n 30 minuten.
- Haal het bananenbrood met chocola na 15 minuten uit de oven en doe aluminiumfolie over de bovenkant. Dan verbranden de nootjes niet.
- Check na de oventijd of het brood goed gaar is door er met een vork in de prikken. Als de vork goed schoon blijft, is het brood klaar om uit de oven te halen.
- Versier het bananenbrood optioneel met pindakaas door een beetje pindakaas met je vork te pakken en zo dunne streepjes pindakaas te maken. Eventueel kun je er ook wat cacao nibs overheen strooien.
- Na een paar minuten afkoelen kun je het bananenbrood in plakjes snijden en serveren.
Een andere bron beschrijft de bereiding als volgt:
- Doe de dadels in een bakje en giet er heet water op en laat ca 10 minuten staan.
- Verwarm de oven naar 180 graden.
- Schil de bananen en prak deze fijn.
- Haal de dadels uit het water, verwijder het velletje en de pit en prak ze verder fijn samen met de bananen.
- Doe dit mengsel in een mengkom en mix de zonnebloemolie, ahornsiroop en pindakaas erdoor.
- Meng het amandelmeel, speltmeel en bakpoeder door elkaar in een kommetje en voeg toe aan het natte gedeelte en spatel er doorheen.
- Vet de vorm in of bekleed met bakpapier en giet het chocolade mengsel erin.
- Snijd de halve banaan in plakjes en verdeel deze over de bovenzijde, voor elk stukje brownie een plakje.
- Haal ze uit de oven, het is normaal dat ze nog een beetje wiebelig zijn.
- Laat ze afkoelen en zet ze daarna in de koelkast om ze goed op te laten stijven.
En nog een variant:
- Verwarm je oven voor op 175 graden.
- Spuit je ramekins in met cooking spray (of anders invetten met wat roomboter).
- Pak je blender erbij en doe hier alles in behalve de chocola chips.
- Blend tot je een gladde mix hebt en verdeel dit over je 4 bakjes.
- Strooi overal wat chocola chips op en zet in de oven voor 15 minuutjes.
- Haal uit de oven en laat even afkoelen, dan kieper je ze zo uit de bakjes.
Wie mij kent, weet dat mijn echte guilty pleasure Brownies zijn. Maar waarom niet een iets minder guilty variant proberen? Deze is lekker smeuïg en heeft een goede basis! Doe het geheel in de vorm en zet het voor ongeveer 30 minuutjes in de oven. Test of hij goed is met een prikker.
Gezond snoepen kan wel! Deze havermout kokos banaan brownies zijn suikervrij, supersnel klaar en zo lekker dat zelfs kritische tieners er dol op zijn. Lekker dingen snoepen en toch een hele gezonde leefstijl er op na houden? Het lijkt zo ingewikkeld maar dat is het niet. Je moet alleen jezelf leren dat er overal momenten voor zijn. Leer jezelf vaker nee te zeggen zodat je op de juiste momenten ja kunt zeggen. Nee tegen suikerige taart op het werk, nee tegen een tweede keer opscheppen terwijl je eigenlijk al wel vol zit. En vooral ja tegen dit soort lekkere havermout kokos banaan brownies.
Moet je ze dan alle vier opeten? Nee natuurlijk niet! Je kunt deze havermout kokos banaan brownies dus heel goed als snack preppen om mee te nemen. Naar je werk, in de auto, naar een pretpark. Kies jij je moment maar wanneer je ze wilt eten. Uiteindelijk bepaal jij zelf wat je in je mond stopt en of dat wat gezonder is of wat minder gezond. Zelfs mijn 14 jarige dochter is dol op deze brownies, en die is heel kritisch. Ze vindt ze veel lekkerder dan de brownies uit de winkel of de bakkerij. Ze zegt dat ze de beste brownies ooit zijn, omdat ze zo smeuïg, chocoladeachtig zijn. Ze houdt ook van de knapperige noten die er bovenop zitten. Ik heb suikervrije chocola chips gebruikt. Deze kun je vrij gemakkelijk online kopen. Dat scheelt toch weer wat calorieën en ze smaken heel goed. Suikervrije chocola chips zijn kleine stukjes chocolade die geen toegevoegde suikers bevatten. Ze worden vaak gebruikt om te bakken, te decoreren maar ook wel om te snacken.
Deze brownies hebben een pure smaak. Eet je op dit moment nog melkchocolade, begin dan nu met afbouwen naar minder zoet. Eerst leer je de basic pure chocolade eten en vervolgens kun je door naar pure chocolade met 85% cacao, of zelfs puurder. Natuurlijk val ik op een zwak moment nog wel eens voor een stukje melkchocolade, maar in mijn basis eetpatroon gebruik ik hele pure chocolade. Ik ben eerder verzadigd en het bevat veel minder suiker. Om de brownies te zoeten gebruik ik rijpe bananen. Die proef je wel, maar ik vind het erg lekker. Ook voeg ik walnoten toe, want wat is een brownie zonder een nootje? De chunks pure chocolade zijn onmisbaar. Natuurlijk is dit brownierecept niet 100% suikervrij, want de pure chocolade en de banaan bevatten een beetje suiker. Om de brownies wat meer smeuïgheid te geven, heb ik onze gezonde chocolademousse als topping gebruikt, een briljant idee al zeg ik het zelf :-) Het geeft de brownies precies de smeuïgheid die ze nodig hebben.
De houdbaarheid van deze brownies is wel beperkt, de tweede dag zijn ze al iets droger. Maak ze daarom het liefst als je visite hebt, zodat de brownies dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag worden opgegeten.
Geen zorgen als je geen gezinsleden (lees: mee-eters) hebt. Je kunt het chocolade-bananenbrood nog drie dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. In de vriezer blijft het nog een stuk langer goed, zeker een week. Als je pindakaas als topping gebruikt, zou ik dat trouwens alleen doen op de plakjes die je binnen 2 dagen verwacht te eten.
Ik ben zelf zo gek op chocolade-bananenbrood dat ik het wel de hele dag door zou kunnen eten. Ik vind het lekker bij de lunch met een laagje pindakaas erop gesmeerd (never not eating pindakaas!) of als snack tussendoor. Als ontbijt zou het ook prima kunnen. Geloof me: het is machtig spul, maar ook zalig qua smaak.
Veelgestelde Vragen
Zijn deze havermout banaan brownies echt suikervrij?
Ja, deze brownies bevatten geen geraffineerde suikers. De zoetheid komt uit de rijpe banaan en eventueel suikervrije chocoladestukjes.
Kan ik deze brownies ook lactosevrij of plantaardig maken?
Zeker! Gebruik plantaardige melk zoals havermelk of amandelmelk. Wil je ze ei-vrij maken, dan kun je experimenteren met lijnzaad-ei.
Hoe lang kan ik deze gezonde brownies bewaren?
In een afgesloten bakje blijven ze tot 2 dagen goed in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen voor later.
tags: #brownies #cacaopoeder #melk #eiwitpoeder #banaan