Diëtist en chef-kok Michaël Sels, werkzaam als innovatiemanager klinische voeding bij het UZA, deelt zijn expertise over de rol van voeding, met name tijdens en na kankerbehandelingen. Hij benadrukt dat voeding niet alleen essentieel is voor het herstel, maar ook voor het behoud van energie en fitheid gedurende uitdagende periodes.
Michaël Sels is gespecialiseerd in voeding voor kankerpatiënten en heeft diverse kookboeken geschreven die gezonde voeding toegankelijk maken voor een breed publiek. Zijn filosofie draait om het toevoegen van gezonde ingrediënten, in plaats van te focussen op beperkingen.
Voeding als Ondersteuning tijdens Kankerbehandelingen
"Je kan kanker niet uithongeren, maar de patiënt kan wel uitgehongerd zijn," stelt Michaël Sels. "Het is belangrijk om zo fit mogelijk te blijven tijdens een behandeling. Je wil voorkomen dat je je behandeling vroegtijdig moet stoppen omdat je niet genoeg recupereert." Hij benadrukt dat het niet gaat om het verbieden van bepaalde voedingsmiddelen, maar om het motiveren van mensen om meer goede dingen te eten.
In plaats van te focussen op minder zout, minder vet, minder suiker en minder ultrabewerkte voeding, wil Michaël Sels mensen motiveren om voor meer goede dingen te gaan: meer groenten, meer fruit en meer volle granen. Dan ga je vanzelf minder dingen eten die minder goed zijn.
Recepten uit 'Lekker lang leven 2'
Michaël Sels deelt in zijn boek 'Lekker lang leven 2' meer dan 50 heerlijke en gezonde recepten. Hieronder enkele voorbeelden die laten zien hoe eenvoudig en smakelijk gezonde voeding kan zijn:
1. American Pancakes met een Twist
Dit recept combineert traditionele pancakes met de voedzame kracht van spinazie en de romigheid van amandelmelk.
- Doe de amandelmelk, havermout, banaan, spinazie en de eieren in de blender en mix tot een glad beslag.
- Verwarm wat neutrale olie in een koekenpan. Bak hierin de pancakes 2 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
American pancakes horen voor mij op een hoge stapel. Tip: Skyr is een IJslandse variant van Griekse yoghurt. Het is van nature hoog in eiwitten en laag in vet, en zorgt voor een goede verzadiging.
2. Falafelwafels van Kikkererwten
Deze verrassende wafels, gemaakt van kikkererwten, zijn een heerlijk en voedzaam alternatief voor traditionele snacks.
- Snijd de ui in grove stukken. Hak de bladpeterselie en de koriander fijn. Giet de kikkererwten af en spoel ze nog eens goed na met koud water. Laat ze nadien even uitlekken.
- Maal met de keukenmachine in 3 minuten de kikkererwten samen met de ui, eieren, bloem, peterselie, koriander en komijnpoeder tot een glad beslag. Breng verder op smaak met flink wat peper, zout en 1 el olijfolie. Voeg de zeste van de citroen en het sap van een halve citroen toe en mix nog even kort.
- Vet het wafelijzer in met wat olijfolie of bakspray en laat op temperatuur komen. Schep een beetje van het kikkererwtenmengsel in het wafelijzer. Bak zo alle falafelwafelstelkens in ongeveer 4 minuten gaar.
- Snijd de tomaten in blokjes. Kruid met peper, zout en olijfolie.
3. Courgetterolletjes met Ricotta en Tomatensaus
Een licht en smaakvol gerecht dat de verse smaken van courgette, ricotta en tomaten combineert.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Maak met een dunschiller lange linten van de courgettes. Het zachte binnenste van de courgette heb je niet nodig, dit kun je bewaren om bijvoorbeeld soep van te maken.
- Hak de spinazie grof. Stoof de grof gehakte spinazie met een scheut olijfolie in een hete pan tot ze geslonken is. Schep uit de pan en houd even apart.
- Snijd de ui fijn en pers de knoflook. Verhit opnieuw een scheut olijfolie in de pan en stoof de fijngesneden ui en knoflook. Voeg na 2 minuten de tomatenblokjes, de tijm ende rozemarijn toe en laat de saus 10 minuten pruttelen. Kruid met peper en zout.
- Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Doe de ricotta in een kom en meng met de gestoofde spinazie. Breng op smaak met peper en zout.
- Leg telkens 2 plakjes courgette voor je en bestrijk elk plakje met een dun laagje ricottavulling en rol op.
- Neem een ovenschaal en schep er de tomatensaus in. Zet de courgetterolletjes rechtopin de schaal. Verdeel de blokjes mozzarella en pijnboompitten over de ovenschaal.
Aflevering 6 - Lekker Lang Leven
Kathleen Boonen, die borstkanker overwon, deelt haar enthousiasme over de aanpak van Michaël Sels: "Er wordt niets verboden, maar je krijgt eerder de tip om gezonde dingen toe te voegen." Ze is van plan om de recepten uit te proberen om haar gezondheid te ondersteunen en zo lang mogelijk vitaal te blijven.